Mis primeras galletas decoradas


Galletas nuez



Yo usé esta receta pero puedes hacerlo con la que mas te guste. Y decoré  con corazones de azúcar y candy melts rojo y blanco.




Y con palitos de brocheta.




Y estas con mini acebos de azúcar. Empaquetadas en bolsas con lazos de colores y dentro de un cestito de mimbre.





Halloween en el País de las Maravillas





Mi tarta de ratones era de terciopelo rojo y crema de queso, decorada con fondant y los ratones también.



El bizcocho de terciopelo rojo no recuerdo de que blog lo cogí pues viene en muchos, pero este es el que hice y me encanta, ha sido todo un descubrimiento, es exquisito.

Ingredientes :

- 250 g de harina de repostería tamizado
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas soperas de cacao ( 15 g )
- 115 g de mantequilla ambiente (o mitad de mantequilla y mitad de aceite de girasol )
- 300 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 240 ml de buttermilk
- 2 cucharadas soperas de colorante líquido rojo
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1 cucharadita de bicarbonato

Preparación :

- Mezclar la harina con el cacao y la sal, todo ello tamizado.
- Aparte mezclar la mantequilla con el azúcar y después los huevos uno a uno.
- Añadir el colorante y la vainilla al buttermilk ( este se puede hacer añadiendo una cucharada de vinagre a 240 ml de leche entera )
- Añadir a la mezcla de mantequilla la harina y el buttermilk, alternando, empezando por harina en tres lotes y dos de buttermilk ( harina, buttermilk, harina, buttermilk, harina )
- Aparte mezclar el vinagre con el bicarbonato, dejar en efervescencia y rápidamente añadir a la mezcla. 
- Hornear a 175ºC durante 30 a 45 mn depende del horno.

Relleno y cubierta de la tarta.

Crema de queso :

- 227 g de mascarpone
- 227 g de philadelphia
- 115 g de azúcar glass
- 360 g de nata para montar
- 3/4 cucharadita de extracto de vainilla

Mezclar los quesos con el azúcar, batir bien, y añadir la nata previamente montada, con movimientos envolventes. Cubrir con fondant amarillo y hacer los ratones, también con fondant, de color gris.

 Aquí podeis ver como era por dentro, totalmente sangrienta, ideal para esta fiesta.




También hice estas galletas de azahar, envueltas individualmente. Buenísimas.




Ingredientes :

- 130 g de harina
- 16 g de maizena
- 105 g de mantequilla salada en dados
- 55 g de azúcar
- 20 ml de agua de azahar ( 4 cucharaditas )

Preparación :

- Mezclar la harina y la maizena, tamizadas, con la mantequilla.
- Añadir el azúcar y el azahar.
- Dejar reposar 30 mn en la nevera.
- Hornear a 170ºC con ventilador durante 8 mn. Hasta que empiecen a tener color por los bordes.

La receta de las galletas es del blog http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com/




La tarta de la araña era de bizcocho de buttermilk de chocolate relleno de fresas y mascarpone. Las patas eran mikados unidos con fondant, y los ojos los hice con candy melts. El bizcocho lo copié de la receta de magdalenas de chocolate del blog http://www.unodedos.com/




Ingredientes :

- 300 g de harina
- 120 g de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 3 huevos
- 360 ml de buttermilk
- 2 g de bicarbonato ( 1 cucharadita )
- 2 g de sal ( 3/4 cucharadita )
- 15 ml de extracto de vainilla ( 1 y 1/2 cucharadita )
- 70 g de chocolate con leche ( yo puse 1/2 negro, 1/2 con leche )
- 25 g de cacao
- 10 g de levadura

Preparación :

- Tamizar la harina con la levadura, el cacao, el bicarbonato y la sal.
- Mezclar la mantequilla con el azúcar. Y después los huevos uno a uno.
- Añadir la vainilla al buttermilk.
- Añadir la mezcla de harina a la masa de mantequilla en tres lotes, alternando dos de buttermilk.
- Fundir el chocolate y batir con la mezcla hasta juntar completamente.
- Hornear a 175ºC durante 30 mn
- Para la base usé un molde de tarta redondo y para el cuerpo de la araña un molde de 1/2 pelota.

Cubierta pastel base :

- 100 ml de nata líquida
- 100 g de chocolate negro
- 50 g de mantequilla

Hervir la nata y fundir en ella los demás ingredientes.

Relleno del bizcocho :

- 250 ml de nata montada
- 250 g de mascarpone
- 75 g de azúcar glass
- 1 y 1/2 hoja de gelatina
- 1/2 k de fresas

Batir bien el mascarpone con el azúcar y la hoja de gelatina previamente reblandecida en agua fría, después mezclar con la nata montada.
Batir bien las fresas. Cortar el bizcocho en tres capas y mojarlas con el batido antes de poner la crema de mascarpone. después de poner la última capa de bizcocho cubrir con el chocolate. Hacer así también el cuerpo de la araña.

Cubierta de la araña :

- 100 g de chocolate Nestlé Postres
- 100 g de nata líquida

Hervir la nata y fundir en ella el chocolate. Dejar enfriar  y meter en una manga pastelera con la boquilla de wilton nº 233. Forrar el cuerpo y cabeza de la araña con ello.




Estos fantasmas de fondant blanco adornaban cada plato y al lado  había una flor naranja de papel de seda con un ojo de chocolate dentro.




Unos preciosos platos de catering de Philippe Starck.




El espantapájaros estaba en la entrada. Era el que recibía cuando llegabas.




Hicimos un bosque encantado dentro de casa, con árboles de papel y flores de colores, también de papel, con caras. Siluetas de ratas en los escalones, cartas de la baraja para tapar las ventanas, hojas secas y calabazas para el bosque, la zona del cementerio...




Los árboles quedaron impresionantes, cada vez que veo las fotos me siguen pareciendo geniales. Queríamos unos árboles siniestros para un bosque encantado.




Otro de los árboles, hicimos dos. Y abajo la zona del cementerio.




El bosque encantado





Las flores de papel con caras quedaron así de bonitas. Algunas eran de papel de seda y otras eran de servilletas de Ikea. En algunas pusimos máscaras dentro.




Y esta foto de aquí abajo estaba hecha delante del montaje de proyecciones que preparamos. Lo del proyector es increible para las fiestas.




Uno de los sombrereros del País de las Maravillas...




Y estas son algunas de esas personas.




Tarta Bodas de Oro...

 con oro comestible



Para las Bodas de Oro de mis padres pensaba hacer este Tiramisú de fresas y mascarpone adornado con flores naturales comestibles, pero como no fue posible conseguirlas opté por frutos rojos y trocitos de papel de oro. Creo que quedó preciosa.





Ingredientes :

- 750 g fresas
- 5 huevos
- 500 g de mascarpone ( 2 tarrinas )
- 100 g de azúcar
- 6 hojas de gelatina
- galletas cuadradas tostadas
- lenguas de gato
- frutos rojos ( frambuesas, arándanos, grosellas )
- papel de oro comestible

Preparación :

Batir el mascarpone con las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Por otro lado batir las fresas y añadir tres hojas y media de gelatina (previamente remojadas en agua fría ) y calentar un poco del batido para disolverlas antes de añadir al resto. Mezclar con 1/3 de la crema de mascarpone. Y finalmente incorporar la mitad de las claras de huevo a punto de nieve, suavemente con movimientos envolventes. La otra mitad de las claras incorporarlas a los 2/3 restantes de la crema de mascarpone. En el fondo de un molde colocar una capa de galletas ligeramente mojadas en leche y echar encima la crema de fresas, meter en el frigorífico un poco para que espese antes de poner la segunda capa de galletas, y echar encima la crema de mascarpone. Dejar cuajar toda la noche y decorar al día siguiente poniendo las lenguas de gato alrededor de la tarta, antes de poner el lazo, los frutos rojos y el oro. En este caso el tiesto se colocó antes de montar la tarta.
Es una tarta fresca y suave, muy buena.




Aquí os dejo unas fotos para que veáis un poco de la decoración, hizo un día estupendo.





Había dos mesas, de adolescentes y de  adultos. Y aquí abajo otra de las zonas.




Cena Eurovision " Algo Pequeñito "...


y como el título de la canción indica, en la cena, todo fue pequeñito.




Rollitos de salmón y queso

Ingredientes :

- salmón ahumado
- philadelphia
- canónigos o espinacas ( lo que más te guste)
- pan bimbo
- rafia verde y palitos  de madera

Yo los presenté dentro de unos vasitos de catering.




Ensalada de pollo y canónigos

Ingredientes :

- 1 manzana o 1 mango ( lo que más te guste)
- canónigos
- pollo asado
- pipas
- salsa rosa suave




Ensalada de naranja con jamón de pato

Ingredientes :

- lechuga
- naranja
- jamón de pato
- nueces
- vinagre balsámico y aceite




Piruletas de Parmesano

Ingredientes :

- parmesano rallado
- palitos de brocheta

Hacer montoncitos de queso en una bandeja de horno con papel vegetal, poner debajo el palito de brocheta, y hornear unos 10 mn a 180ºC. Hasta que empiecen a coger un poco de color.




Muy buenas para un aperitivo.




Sandwich de pollo con mahonesa

- pan bimbo integral
- pollo cocido
- lechuga
- mahonesa
- aceitunas verdes




Envueltos con servilletas y atados con rafia




Tostas de rosbiff 




El rosbiff lo compramos en La Viga ( Soto de la Marina), e hicimos rollitos con rúcola dentro. Acompañado con chimichurri también del mismo sitio.




Sandwich Vegetal




Ingredientes :

- Pan de molde sin corteza
- huevo duro rallado
- mahonesa
- lechuga
- puntas de espárrago
- rodajas de tomate

En la primera capa pongo mahonesa, huevo y lechuga. Y en la segunda mahonesa, rodajas de tomate y las puntas de espárrago.
Muy buenos y jugosos.




Cestitos de jamón con tomate y mozarella

Ingredientes :

- jamón serrano
- mozarella
- tomate
- aceitunas negras
- orégano o albahaca
- un poquito de aceite

Preparación :

Cortar en taquitos la mozarella, picar las aceitunas y trocear también el tomate. Juntar todo y echar un chorrito de aceite y  espolvorear con el orégano. Colocar dos lonchas de jamón formando una cruz y en el centro poner un poco del relleno. Subir las cuatro puntas del jamón y cerrar con el palito de brocheta. Finalmente pulverizar con aceite y poner un poco más de orégano por encima.




Cupcakes de té verde con frambuesa




Ingredientes :

- 140 g de harina
- 60 g de azúcar
- 60 g de azúcar moreno
- 3 huevo
- 1 pizca de sal
- 60 g de mantequilla
- 110 ml de buttermilk
- 2 cucharaditas de té matcha ( o al gusto)
- 5 g de levadura royal
-1 pizca de bicarbonato
- frambuesas

Para el ganache rosa :

- 100 g de chocolate blanco cobertura
- 100 ml de nata líquida 35% MG
- colorante rosa

Preparación :

-Mezclar el buttermilk, (se puede hacer mezclando esa cantidad de leche con una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco, dejar reposar 10 mn y listo) los huevos, el azúcar y la pizca de sal.
- Añadir la harina tamizada con la levadura, el té matcha y el bicarbonato. Por último, agregar la mantequilla a temperatura ambiente.
- Verter en los moldes e introducir en la mezcla  alguna frambuesa.
- Hornear a 180ºC (previamente calentado) durante unos 15 a 20 mn.

Para el ganache, calentar la nata y agregar el chocolate blanco troceado fuera del fuego. Añadir una o dos gotas de colorante, hasta conseguir el color deseado, remover bien y dejar enfriar. Una vez frío, con unas varillas montar ligeramente, rellenar una manga pastelera y con una boquilla que queramos adornar el bizcocho por encima.
Al final poner una frambuesa por encima.




Suflé de limón y tequila

Ingredientes :

- 3 limas
- 3 huevos
- 100 g de azúcar extrafino
- 2 hojas de gelatina
- 3 cucharadas de tequila
- 150 ml de nata líquida

Preparación :

- Rallar la piel de las tres limas y exprimir el zumo de dos de ellas. 
- En un cuenco batir las yemas con el azúcar y la ralladura de las limas, hasta que tomen consistencia.
- Verter el tequila en un cuenco y mezclar con el zumo de lima, calentar y deshacer en ello la gelatina, previamente reblandecida en agua fria, y juntar con la mezcla de las yemas.
- Agregar la nata montada ligeramente. Remover para tener una mezcla homogénea y reservar un poquito en la nevera.
- Antes de que cuaje, sacar y añadir las claras batidas a punto de nieve. 
- Verter la mezcla en los moldes y refrigerar hasta que cuaje.
- Decorar con una hojita de menta, un trocito de lima y otro de papel de oro comestible.




Macarons de violeta cristalizada


Receta de Mey Hofmann




Ingredientes macaron violeta :

- 150 g de azúcar glass
- 150 g de almendra en polvo
- 110 g de claras de huevo
- 150 g de azúcar
- 50 g de agua
- 10 g de violeta en polvo
- 10 g de violeta cristalizada

Ingredientes crema de fresa :

- 300 g de cobertura blanca
- 250 g de nata líquida
- 250 g de pulpa de fresa
- 2 hojas de gelatina ( previamente remojada en agua)




Preparación :

Macaron violeta :

- Mezclar el azúcar glass con la almendra en polvo, la mitad de las claras de huevo y la violate en polvo.
- Cocer el agua con el azúcar a 114ºC. Empezar a montar el resto de las claras, seguir cociendo el agua con el azúcar hasta 121ºC y volcar encima de las claras montadas (merengue italiano).
- Dejar entibiar y mezclar cuidadosamente con el preparado de almendra en polvo. Escudillar los macarons encima de un silpat con la ayuda de una boquilla  de 6 cm. Decorarlos con un poco de violeta cristalizada y dejar secar durante 45 mn. ( Yo toda la noche).
- Meterlos en el horno y cocer a 150ºC de temperatura durante 8 mn (sin vapor , tiro abierto). Yo 13 mn
- Dejar enfriar y a continuación desprenderlos delicadamente  con la punta de un cuchillo.

Crema de fresa :

- Hervir la nata con la pulpa de fresa, volcar encima de la cobertura blanca, añadir las hojas de gelatina. Enfriar en la nevera.

Acabado :

- Rellenar los macarons con la crema de fresa. Conservar en cajas herméticas.





Anillos de Chocolate para la Semana de la Moda




Otra genial receta de Ferrán Adriá. Es un genio y su caja de chocolates para el café (mini menú degustación) me tiene enamorada. Además de un postre original y chic esta muy bueno.




Aquí podeis ver como quedan mis maravillosas joyas.




 "Pellet de caramelo de frambuesa "


- Mezclar 80 g de praliné de avellana del Piamonte y 100g de chocolate fundido hasta que quede homogéneo.
- Guardar en una manga pastelera a temperatura ambiente.
- Elaborar un disco de caramelo en polvo (triturado)  de frambuesa liofilizada encima de unos moldes de flexipán adecuados.
- Disponer un praliné de avellana en el centro, encima del caramelo, cerrar y rellenar el molde con gianduja de chocolate.
- Dejar atemperar y desmoldar con cuidado.

Los aros los compré en tiendas de abalorios, los míos eran normales pero también pueden ser de plata. hay que encajarlos cuando el chocolate todavía esta blando y dejar enfriar después.

Yo les hice solamente de frambuesa liofilizada y guianduja de chocolate.

En la foto de abajo, en el están de la izquierda, coloqué los anillos envueltos individualmente y con el nombre de cada uno, como obsequio para los invitados.




Los primeros en llegar, como podéis ver, fueron Dolce y Gabbana, John Galliano, la periodista del País y alguna de las modelos...




Y comenzó el desfile... contando también con la presencia de Donatella Versace, Audrey Hepburn, una fotógrafo para Vogue, Victoria Beckham, Gianfranco Ferré ... Estuvimos desfilando toda la noche. Lo pasamos genial.




Aquí veis parte de la decoración, al fondo estaba el backstage, en la entrada habíamos preparado el fotocool, teníamos posters con fotos nuestras en portadas de revistas, anuncios de publicidad, desfiles de Victoria´s Secret...




Aquí mi particular homenaje a Alexander McQueen que murió 15 días antes de nuestra fiesta. Está hecho con papel de envolver y papel pinocho pintado con rotulador.




Y como podéis ver abajo el original. Maravilloso.




Una vista de la decoración de la mesa.