Más galletitas para Pascua




A estos conejos en vez de un pompón para el rabito les he puesto una rosa que está hecha con fondant.




Están decorados con glasa real.




Ingredientes para la glasa real :

- Clara de huevo pasteurizada (1 clara con más o menos 30-35 g.)
- 220 g de azúcar glas aproximadamente (tamizada)
- Unas gotas de vinagre blanco




Preparación :

- Batimos ligeramente la clara con unas varillas, batimos a velocidad baja y vamos añadiendo el azúcar previamente tamizada, a cucharadas, seguimos batiendo y añadiéndole el azúcar.
- Cuando terminemos le ponemos unas gotas de vinagre blanco y batimos unos 7-8 minutos.
- Esta glasa es dura y la utilizaremos para delinear, escribir,...
- Para la glasa de inundar la galleta iremos añadiendo un poco de agua a la glasa dura y removiendo con una espátula suavemente, hasta que al dejar caer la glasa sobre ella misma, se funde después de contar diez. Esta es la glasa blanda.




Si usamos albúmina en polvo, hidrataríamos 5 gr de albúmina en 30 gr de agua (1 clara) dejándolo unas horas, después proceder igual que con las claras pasteurizadas.




Como veis la forma de decorar las galletas es un mundo, puedes hacerlo de mil formas diferentes.




Conejitos para pascua





Ingredientes :

- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar glass
- 1 huevo grande
- 500 g de harina tamizada
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal




Preparación :

- Batimos la mantequilla con el azúcar con unas varillas o la pala de la amasadora.
- Añadimos el huevo y el extracto de vainilla, mezclamos.
- Poco a poco añadimos la harina previamente tamizada con la sal, a cucharadas, hasta que consigamos una masa unida que terminaremos de amasar a mano, haciendo una bola.
- Dividimos la masa en 2 ó 4 partes y estiramos con un rodillo sobre papel de hornear, dejando un grosor de unos 6 mm.
- Metemos en el frigorífico unos 30 mn. antes de cortar.
- Horneamos a 180ºC durante unos 10 - 12 mn., cuando los bordes comiencen a dorarse estarán listas.




Me encantó como quedaron estos conejitos, simplemente con el collar de colores y pintándoles el ojo quedan de lo más graciosos.




Esta cajita en forma de conejo la pedí a http://www.selfpackaging.es/ tienen unas cajitas para galletas y postres preciosas y además te dan un montón de ideas para empaquetarlas.




Curso de galletas con Mª Elena...


del blog http://www.dulceyalgosalado.com, hace las muñequitas, de galleta, mas bonitas que he visto y el jersey de punto del conejito me tiene enamorada. Pasamos una mañana fantástica y aprendimos un montón, además Mº Elena es una persona encantadora, estuvo pendiente toda la mañana de que estuviésemos a gusto y no nos faltase nada. Os recomiendo el curso, es fantástico.





Practicamos varias técnicas de decoración de galletas. Las caritas de las muñecas y del conejito están hechas con fondant, me encanta como quedan.




El pañuelo,  la chaqueta y los lazos de las coletas están hechos con fondant, el resto está decorado con glasa real.




El conejito está decorado, también con glasa real y la zanahoria está hecha con fondant.




Estas fotos son de las galletas que yo hice en el curso.




El pollito está decorado con glasa real con la técnica que se llama mojado sobre mojado, Que consiste en hacer lunares en la glasa y rápidamente hacer otro lunar dentro de esos, antes de que espese o seque, para que se funda en él.




Queda muy bonito también.




El huevo lo decoramos con sténcil, la base está hecha con masa fondant y el resto con glasa, las hojas, los puntitos y el sténcil.




Nunca había probado esta técnica y me ha gustado mucho como queda.




Y finalmente decoramos estas con papel fondant y glasa.




Aquí una foto del grupo del curso.



Spring Macarons




Estos macarons los he hecho con la receta del libro "Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura" un libro precioso, toda una joya. Y han quedado así de bonitos.




He utilizado diferentes rellenos:  mascarpone y frambuesas, crema de mascarpone y arándanos, crema de mascarpone y fresitas silvestres y por último crema de chocolate con naranja. Todos exquisitos.




Ingredientes para la masa de los macarons :

- 150 g de harina de almendra
- 150 g de azúcar glasé
- 112 g de claras de huevo
- 150 g de azúcar
- 40 g de agua




Preparación :

- Tamizar la harina de almendra y el azúcar glasé dos veces por separado y pesarlos, no pesarlos y luego tamizarlos porque se pierde cantidad de harina de almendra en el tamizado.
- Mezclarlos bien e incorporar 56 g de claras de huevo, batir hasta formar una pasta.
- Hacer un merengue italiano : agregar en una olla 150 g de azúcar y 40 g de agua, revolver y poner al fuego, colocar dentro de la olla un termómetro para caramelo. Pincelar los bordes interiores de la olla con un pincel humedecido en agua para que no se formen cristales de azúcar.
- Cuando el termómetro marque 110ºC comenzar a montar los 56 g restantes de clara de huevo a punto de nieve, que no queden demasiado duras.
- Cuando el termómetro marque 117ºC, retirar el almíbar del fuego y verterlo lentamente dentro de las claras montadas a punto de nieve, no echar el almíbar sobre las varillas de la batidora para que no se endurezca, hacerlo sobre las paredes del bol. Montar el merengue con la batidora eléctrica a velocidad media hasta que se forme un merengue no demasiado duro.
- Agregar la mitad del merengue a la pasta de almendras.
- Verificar que el merengue esté tibio, si está caliente arruinará la preparación ya que sacará fuera el aceite de las almendras. Mezclar con una espátula  hasta que esté integrado y luego incorporar el resto del merengue, mezclando bien. Añadir el colorante en pasta o gel.




- Mezclar con una espátula enérgicamente hasta que la pasta tenga una textura suave. Esta operación se denomina "macaronner" y es quizás la parte  más importante para la elaboración exitosa de los macarons y requiere práctica. Si se mezcla muy poco, la superficie de los macarons quedará rugosa y con picos, y si se mezcla demasiado quedarán planos y se deformarán. Al mezclar hay que ir tocando la pasta y levantarla formando un pico, si ese pico queda duro falta mezclar más, si ese pico desaparece rápidamente es que la pasta está muy blanda porque se ha mezclado demasiado, el pico tiene que desaparecer lentamente para obtener la consistencia correcta.
- Incorporar la pasta a una manga pastelera con una boquilla Nº 11, cubrir una bandeja con papel sulfurizado. Se pueden dibujar círculos de unos 4 cm. de diámetro.
- Colocar la manga perpendicularmente y presionar hasta formar los macarons, dejar de presionar y retirar la manga.




- Una vez escudillados todos los macarons, golpear la bandeja por debajo con la mano para que desaparezcan las irregularidades.
- Dejar reposar los macarons durante media hora antes de hornearlos para que formen una piel, esto hará que salgan lisos y con buen pie, no dejarlos reposar más de una hora.
- Hornear los macarons a 140ºC con el ventilados del horno durante aproximadamente 15 mn.
- Dejar enfriar antes de desmoldar.

Yo siempre los dejo reposar más tiempo, a veces toda la noche, para que me salga el pie.




Relleno de mascarpone y frambuesa :

- 250 g de mascarpone
- 3 cucharadas de azúcar glasé
- 2 cucharadas de nata para montar
- Frambuesas

Preparación :

- Poner todos los ingredientes, menos las frambuesas, en un bol y batir hasta que tenga la consistencia deseada.
- Colocar en una manga pastelera y echar en los macarons colocando una frambuesa en medio y tapar con otro macaron.

Los de arándanos se hacen igual pero colocando un arándano en vez de la frambuesa.




El relleno de mascarpone y pasta de fresas silvestres se hace añadiendo 2 cucharaditas de pasta de fresas silvestres a la crema de mascarpone.




Para el relleno de chocolate y naranja :

- 70 g de chocolate Lindt con naranja
- 40 g de nata líquida
- 1 ó 2 cucharaditas de mermelada de naranja

Calentar la nata y deshacer el chocolate en ella, dejar templar y añadir la mermelada. Listo para usar.




DELICIOSOS !!!!!!!!!!!!!!!!!

Huevos Kinder reciclados...

para el cumpleaños de Lucía.





Quería hacer algo especial para el cumpleaños de mi sobrina Lucía y como la encanta el dulce de leche, se me ocurrió comprar huevos Kinder abrirles con cuidado y rellenarles con mousse de dulce de leche y un chorrito de dulce de leche, cerrarles y decorarles con flores y mariposas de fondant y papel comestible. 




Los cerré pegándolos con un poco de chocolate fundido. Y después es sólo imaginación, podéis decorarlos de muchas formas diferentes, como el relleno que también admite muchas posibilidades.




 Aquí podéis ver lo que había dentro, si os gusta el dulce de leche, totalmente exquisito.




Para el mousse :

- 200 ml de nata para montar
- 100 g de dulce de leche
- un poco de estabilizante para nata
- un poco más de dulce de leche para el final

Preparación :

- Batir la nata con el estabilizante y cuando casi esté montada añadir el dulce de leche y seguir batiendo hasta que coja la consistencia deseada.
- Metar en una manga pastelera y rellenar.
- Verter un poco de dulce de leche por encima.




Esta era la idea de la presentación, me encantan estas hueveras de cuatro. Y además decoradas quedan preciosas pero no me cerraban con los adornos,  las corté a la mitad y puse en medio una vela dorada,  envolví con un papel de celofán y adorné con una etiqueta y también quedó precioso. Estas hueveras también son ideales para galletas o mini cupcakes.




Felices 15 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!




Feliz semana !!!!!!!!!!!!!!!



Cupcakes de plátano y dulce de leche





Ingredientes para el bizcocho :

- 165 g de azúcar
- 165 g de harina para bizcochos (con levadura)
- 3 huevos
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/3 cucharadita de sal
- 75 g de aceite de girasol u oliva
- 85 g de nata líquida
- 1 plátano aplastado (hecho puré)
- 70 g de chocolate troceado




Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.
- Batir durante unos 9 mn. el azúcar con los huevos, hasta que esté suave y esponjoso.
- Mezclar la nata con el aceite y reservar.
- Por otro lado tamizar la harina con el bicarbonato y la sal.
- Cuando los huevos y el azúcar estén bien montados añadir la mezcla de harina en tres adicciones, alternando con la mezcla de la nata y aceite. (Empezando y terminando por la harina, tres de harina y dos de nata).
- FInalmente añadir el plátano y el chocolate.
- Verter en las cápsulas de papel, 2/3 de su capacidad, y hornear durante unos 15 mn.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.




ingredientes para el frosting :

- 200 g de nata líquida para montar
- 100 g de dulce de leche


Preparación :

- Colocar la nata en un bol y empezar a montar, cuando comience a espesar añadir el dulce de leche y seguir batiendo hasta que coja la consistencia deseada.




Montaje final :

- Con la manga pastelera que prefiráis adornar los cupcakes y después verter un poco de dulce de leche sobre ellos.
- Yo he decorado con una rodaja de plátano deshidratado.




Están buenísimos. Suaves y jugosos.




Y aquí mi guapísima amiga Candela a la que le encantó el frosting de caramelo.




Como veis es lo único que la interesaba, al llegar a la magdalena pasaba a otro cupcake.