Cupcakes de coco, lima y frambuesa




Receta copiada del libro "Fiestas Dulces" de Patricia Arribálzaga




Ingredientes :

- 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 120 g de azúcar
- 1 lima, ralladura y zumo
- 2 huevos
- 30 g de coco rallado
- 110 g de harina tamizada
- 1 cucharadita de levadura
- Frambuesas




Preparación :

- Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de lima unos 5 minutos.
- Añadir los huevos uno a uno, y no añadir el segundo hasta integrar bien el primero.
- Incorporar el coco rallado. 
- Después agregar la harina mezclada con la levadura ( previamente tamizada) y alternándola con el zumo de lima.
- Llenar los moldes de los cupcakes hasta sus 3/4 partes y colocar una o dos frambuesas (según el tamaño) en el centro y hornear durante 20 minutos a 180ºC.
- Sacar y dejar enfriar unos 3-4 minutos sobre una rejilla, desmoldar y dejar enfriar completamente. 




Ingredientes para el frosting de coco :

- 225 g de queso crema
- 115 g de mantequilla
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de coco
- 300 g de azúcar glas
- coco rallado




Preparación :

- Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el azúcar glas tamizado.
- Seguir batiendo unos minutos y añadir los extractos.
- Agregar el queso lentamente y mezclar bien. Finalmente verter el coco rallado.




Colocar en una manga pastelera y adornar los cupcakes, espolvorear con trocitos de frambuesa liofilizada.




Me han encantado, suaves y jugosos. Y la mezcla de coco y frambuesa es estupenda.



Galletas corazón tronco de árbol




Copié estas originales galletas del estupendo blog de Irmina :




Un regalo perfecto para San Valentín o cualquier ocasión especial.




Ingredientes :

- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo P
- 240 g harina
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 80 g de azúcar glas
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de cacao en polvo




Preparación :

- En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto de pomada con el azúcar, mezclamos, le añadimos el huevo y batimos, le añadimos la canela, la sal y la harina, integramos bien.
- Guardamos en una bolsa de plástico en la nevera unas horas o de un día para otro.




- Estiramos fina la masa entre dos hojas de papel vegetal, cortamos las galletas a nuestro gusto o con forma rectangular. A una pequeña parte de la masa la mezclamos con un poco de cacao en polvo y estiramos igualmente.
- Le hacemos las formas de las betas de la madera con una plantilla o con la parte de atrás de un cuchillo y cortamos corazones. Colocamos encima esta última sobre la primera. Marcamos la inicial que queramos. Llevamos a la nevera 30 minutos.




- Precalentamos el horno a 180º C
- Cubrimos una bandeja con papel vegetal y las colocamos.
- Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.
- Dejamos enfriar sobre una rejilla.




Me han encantado estas galletas, riquísimas y preciosas.