Cupcakes de mango y fruta de la pasión




Receta adaptada del libro "Cupcakes a Diario" de Ivana Muntán.

Ingredientes para los cupcakes :

- 100 g de mantequilla en pomada
- 100 g de azúcar
- 2 huevos tamaño L
- 80 g de harina postres
- 20 g de almendra en polvo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 2 cucharaditas de fruta de la pasión en pasta
- 75 g de puré de mango
- Bombones para rellenar




Preparación :

- Preparamos la bandeja de horneado con las cápsulas de papel y precalentamos el horno a 180ºC.
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren, yo unos 5-6 minutos.
- Añadimos los huevos previamente batidos. No incorporaremos el segundo hasta que el primero esté integrado.
- Tamizamos la harina, la harina de almendra, la sal y la levadura y las agregamos poco a poco a la masa mientras seguimos batiendo a velocidad mínima.
- Añadimos la fruta de la pasión en pasta e integramos batiendo suavemente.
- Cortamos el mango en dados y lo batimos para hacer el puré y lo añadimos a la masa, mezclando bien con la ayuda de una espátula.
- Rellenamos las cápsulas de los cupcakes hasta los 2/3 de su capacidad e introducimos un bombón dentro de cada uno, horneamos unos 20 minutos a 180ºC, retiramos del horno, dejamos enfriar en el molde unos 3 minutos aproximadamente y los pasamos a la rejilla hasta que se enfríen totalmente.




Ingredientes para el frosting :

- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de queso philadelphia
- 300 g de azúcar glas
- 1 y 1/2  cucharadita de fruta de la pasión en pasta




Preparación :

- Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el azúcar glas tamizado.
- Seguir batiendo unos 8 minutos y añadir la pasta de fruta.
- Agregar el queso lentamente y batir unos dos minutos hasta mezclar bien.
- Meter en una manga pastelera con la boquilla 1M y reservar hasta que los decoremos.




Cuando estén bien fríos los decoramos con la crema de mantequilla y queso.




Y finalmente los servimos con puré de mango, aparte en una jarrita, para que cada uno se sirva lo que desee. Absolutamente deliciosos.



Cupcakes de lemon curd y fruta de la pasión #talkingtables




Receta adaptada del blog :
http://www.anniesnoms.com/2015/03/19/lemon-and-passion-fruit-cupcakes/

Este precioso expositor de cupcakes u otros postres me lo trajo mi amiga Roberta de Londres, me encanta. Además de otras bonitas cosas para postres que ya os enseñaré.




Ingredientes :

- 113 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar glas
- 1 cucharada de pasta de fruta de la pasión
- 2 huevos grandes
- 210 g de harina postres
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 120 ml de leche entera
- 1 pizca de sal




Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC
- Colocar el azúcar, previamente tamizado, con la mantequilla y batir a velocidad media alta unos 5 minutos.
- Añadir la pasta de fruta de la pasión y los huevos uno a uno y no añadir el siguiente hasta que el primero esté totalmente integrado. Unos dos minutos.
- Tamizar la harina con la levadura y la sal e incorporar a la mezcla intercalando con la leche. Tres adicciones de harina y dos de leche, (harina, leche, harina, leche y terminar con harina).
- Verter en los moldes para magdalenas hasta las 3/4 partes de su capacidad.
- Y hornear durante, más o menos 18 - 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar unos 3 minutos, antes de poner sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.




 Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 25 ml de limoncello




Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir el licor y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez. Reservar.




Ingredientes para el frosting de queso y fruta de la pasión :

- 225 g de queso crema
- 115 g de mantequilla
- 1 cucharadita de pasta de fruta de la pasión
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 300 g de azúcar glas




Preparación :

- Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el azúcar glas tamizado.
- Seguir batiendo unos 8 minutos y añadir el extracto y la pasta de fruta.
- Agregar el queso lentamente y mezclar bien.

Para finalizar los cupcakes adornar con el frosting de queso haciendo un círculo con un agujero en el medio para poder rellenar con una cucharadita de lemon curd.




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